Viande -- Coupe

Sujet RAMEAU de la BNF. · Voir l'autorité matière sur catalogue.bnf.fr

Œuvres classées26

Période1982–2023

Seules figurent ici les œuvres que la BNF a explicitement rattachées à ce sujet (vedette RAMEAU du dépôt légal). Beaucoup d'ouvrages concernés n'en portent pas : cette liste n'est pas exhaustive.

Œuvres récentes

Titre	Auteur(s)	Éditeur	Année	Pages
Volaille et gibier	Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs, École nationale supérieure des métiers de la viande. France	Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation (impr. de Dubois et Bauer)	2023	156
Porc	Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs, École nationale supérieure des métiers de la viande. France	Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation (impr. de Dubois et Bauer)	2022	91
Boeuf	Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs, École nationale supérieure des métiers de la viande. France	SEPETA, Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation	2020	195
Agneau	Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs, École nationale supérieure des métiers de la viande. France	SEPETA, Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation	2018	110
Histoire de l'art de la découpe Tome 1	Gil Galasso, Philippe Meyzie	Gil Galasso	2018	160
Histoire de l'art de la découpe Tome 2	Gil Galasso	Gil Galasso	2018	303
Histoire de l'art de la découpe Tome 3	Gil Galasso	Gil Galasso	2018	378
Histoire de l'art de la découpe Tome 4	Gil Galasso	Gil Galasso	2018	349
Veau	Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs, École nationale supérieure des métiers de la viande. France	SEPETA, Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation	2018	156
Le manuel du garçon boucher	Arthur Le Caisne, Jean Grosson	Marabout	2017	239
Techniques d'éviscération et hygiène de la venaison	Eugène Mertz, Pierre Zacharie	Forma'Chas production	2017	209
Viandes	Domitille Langot, Michel Langot, Thierry Molinengo	Éd. de La Martinière	2014	243
La préparation du gibier	Mike Robinson, Nick Ridley	Éditions Gerfaut	2011	125
Savoir découper un gibier à poil ou à plume	Eugène Mertz	Fédération départementale des chasseurs de la Moselle	2006	263
Bien découper et préparer son gibier	Olgierd Expeditus Johann Kujawski, Ursula Kujawski	Éditions Gerfaut	2005	87
Des arguments pour convaincre	Institut national de recherche et de sécurité pour la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles. France, Institut national de recherche et de sécurité pour la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles. France	Institut national de recherche et de sécurité	2000	22
Devenir affileur	Institut national de recherche et de sécurité pour la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles. France, Institut national de recherche et de sécurité pour la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles. France	Institut national de recherche et de sécurité	2000	128
Evaluer pour décider	Institut national de recherche et de sécurité pour la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles. France, Institut national de recherche et de sécurité pour la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles. France	Institut national de recherche et de sécurité	2000	40
La découpe anatomique et la dissection des volailles	Georges Marché	Institut national de la recherche agronomique, station de recherches agricoles	1998	—
Méthode de travail des muscles du boeuf, du veau et de l'agneau	Georges Bégat	SEPETA	1997	118
Abattage, découpe de la viande et traitement ultérieur	G. Heinz, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture	FAO	1994	186
Le geste du boucher	Association en région Centre pour l'histoire et l'archéologie, Christian Vallet, Patrice Conte	ARCHEA	1993	48
Coupes et découpes	Office national interprofessionnel des viandes, de l'élevage et de l'aviculture. France	OFIVAL	1984	65
La Découpe des viandes de boucherie	Alain Derue	J. Lanore, éditeur	1982	—
Manuel boucherie [1]	Centre de formation interentreprise aux métiers de la viande. Vitré, Ille-et-Vilaine, Luc Doré	CEFIMEV	1982	—
Structures d'abattage et de découpe de la viande au Royaume-Uni	Centre français du commerce extérieur. Direction de l'information sur les produits et les matériels agro-alimentaires, France. Ambassade. Services de l'expansion économique. Grande-Bretagne	CFCE	1982	65