coupes et découpes, service détail
Ressources pour apprendre, la référence pour les formateurs et apprentis bouchers. Pour tout savoir sur les coupes et découpes de la volaille et le gibier, procurez-vous le fascicule n°5 de la collection. Créé par et pour les professionnels, cet ouvrage détaillé sur plus de cent pages, avec une précision remarquable et à travers de nombreuses illustrations, démontrent le savoir-faire artisanal appliqué au travail de la volaille et le gibier. Un outil indispensable à se procurer de toute urgence ! Format 22 x 31 cm, 158 pages en quadrichromie, reliure spirale métal noir.
Sujets :Boucherie · Viande -- Coupe · Volaille (viande)
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2023 | Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation (impr. de Dubois et Bauer) | 978-2-914522-19-9 | 156 | Paris | AbeBooks |
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