Viandes & poissons fumés

Résumé éditeur

Les aliments fumés (saumon, jambon, saucisses…) arrivent bien souvent sur nos tables, mais les versions industrielles altèrent leur qualité et leur goût. Et si vous appreniez à fumer viande ou poisson vous-même pour être sûr de ce que vous mettez dans votre assiette ?• Toutes les clés pour réussir dans l'art du fumage :comment choisir son appareil et un bois approprié,comment contrôler la température,quels sont les morceaux les plus adaptés au fumage… • Pour chaque recette, une grille des temps permet de connaître la durée des différentes étapes (l'allumage du feu, la préparation et l'assaisonnement des morceaux, le fumage lui-même) pour bien s'organiser et servir les plats au bon moment. • Des recettes fumées pour profiter des meilleurs morceaux : filet ou entrecôte de bœuf, épaule de porc, jambon, lard de poitrine salé et fumé, carré d'agneau, saumon fumé à froid, saumon laqué au miel…