Travailler en restauration collective

Résumé éditeur

Cet ouvrage a été conçu avec et pour les personnes en situation de handicap qui travaillent en restauration en ESAT, EA ou en milieu ordinaire. Il permet à chacun de valoriser son expérience, de formaliser et approfondir ses compétences puis de s'exercer à les exprimer. Il s'adresse également aux personnes en situation de handicap qui se destinent à travailler en restauration collective. C'est alors un formidable outil de découverte, pour se préparer aux attentes du métier et apprivoiser ce milieu professionnel exigeant pour en faciliter l'intégration. Un contenu accessible à tous grâce à des centaines d'images et une lecture vocale des consignes. Un livre augmenté par des enregistrements sonores du milieu et des témoignages pour être au plus proche du terrain. Des prolongements vidéos et numériques qui en font un support d'apprentissage et de formation attrayant et dynamique. Les thèmes : La tenue de travail - Préparation de la salle - Règles d'hygiène - La légumerie - Zone pâtisserie - DLC - Nettoyage et désinfection - Plonge batterie - Réserve sèche - Plat témoin - Zone de préparations chaudes, froides - Les Pesées - déboîtage décartonnage - La marche en avant - Les chambres froides - Méthode HACCP - Cuisine centrale et liaison froide - Le self - Plonge vaisselle Pour qui : Personnes en situation de handicap amenées à travailler en restauration en ESAT, EA ou en milieu ordinaire. Jeunes adultes en situation de handicap en pré-professionnalisation.