Sucre & vous

Résumé éditeur

« Sucre et Vous », la nouvelle exposition du musée de Vassogne propose un voyage étonnant dans l'univers du sucre. L'idée s'est imposée avec le don récent au musée de pièces et de documents relatifs à la sucrerie de Maizy (Aisne) patiemment conservés par son dernier Directeur Jean-Claude Religieux. Un pan entier de l'histoire de la région, finalement assez méconnue, se révélait. La production du sucre de betteraves a marqué et marque les territoires de l'Aisne, de la Picardie et plus largement du nord de la France. Nous avons ainsi redécouvert la complexité de la chaîne humaine et technique qui aboutit à ce petit cube blanc, tellement banal, que nous immergeons dans nos cafés. En conséquence, prolonger cette histoire agricole et industrielle du sucre par l'exploration de ses aspects culturels a semblé une évidence. En ce sens, le propos de l'exposition et du catalogue s'inscrit pleinement dans la philosophie du musée de Vassogne. Notre sujet fondamental - au-delà de l'exploration de la richesse culturelle des sociétés anciennes liées à l'outil et à ses usages - est d'interroger la complexité et la fécondité du rapport entre enjeux locaux et globaux. Cet aller-retour entre les aspects les plus historiques et les plus contemporains fondent la dynamique du musée. Ce catalogue se veut un prolongement et un complément de l'exposition en croisant des approches diverses et complémentaires sur le monde du sucre et son histoire. Claire Feuvrier-Prévotat nous emmène dans l'Antiquité pour comprendre la place du sucre dans ces civilisations anciennes. Nous apprenons que le terme indien khanda (milieu du IIIe siècle av. J.-C.) qui qualifie du sucre en gros cristaux est à l'origine, par l'intermédiaire de l'arabe et de l'italien, du mot « candi ». Surtout, cette étude souligne le rôle de premier plan du miel « porteur du sucre » dans la gastronomie romaine. Jean-Pierre Boureux, en s'appuyant sur les manuels de cuisine ou les inventaires de pharmacopée du XIème au XVème siècle,