Réajustement du potentiel industriel laitier

Résumé éditeur

Avec la fermeture ou la spécialisation de nombreux établissements, le redéploiement des laiteries autour de quelques pôles coopératifs ou privés a permis des économies sur les immobilisations, depuis les équipements de réception et de prétraitement du lait jusqu'au matériel de fabrication. Seule la branche fromagère, tirée par le succès du chèvre, a augmenté une partie de ses capacités. La production s'est rationalisée avec le développement de l'automatisation et le doublement du travail posté ; mais l'emploi en subit le contrecoup, passant de 3 000 à 2 500 salariés.