Poissonnerie

Résumé éditeur

Que vous soyez professionnel ou amateur de poisson, ce livre est fait pour vous : il contient des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base de la préparation du poisson, des fiches détaillées pour en apprendre plus sur chaque espèce et des recettes simples et variées pour mettre en pratique et découvrir la richesse du patrimoine poissonnier français.La refonte graphique de la collection effectuée en 2021 vient mettre en valeur cette mine de connaissances.Points forts :Exhaustivité // Poissons courants, poissons bleus, poissons nobles, céphalopodes, poissons d'eau douce, coquillages et crustacés.Transmission du savoir // Un livre riche en savoir et en techniques du poissonnier, fruit d'années d'expérience.Authenticité // Savoir-faire et transmission d'un artisan engagé.Méthode // Pas à pas techniques, bases, recettes et pages matériel.Esthétisme // Une direction artistique soignée qui montre toute la virtuosité et la précision de la poissonnerie