Les abattoirs d'animaux de boucherie en Bourgogne-Franche-Comté

Résumé éditeur

En 2020, la région Bourgogne-Franche-Comté dispose de 16 abattoirs de gros animaux ou de boucherie (l'abattoir de Beaune ayant fermé au premier trimestre). Sur l'exercice, ces outils traitent de l'ordre de 145 000 tonnes d'équivalent carcasses. Dans le détail, on dénombre 3 abattoirs de grande capacité (plus de 20 000 tonnes) dont 2 appartiennent à des groupes nationaux, suivent 2 abattoirs de taille moyenne (de 10 000 à 15 000 tonnes) et finalement 11 abattoirs locaux liés à l'aménagement du territoire. Si sur la décennie, les volumes abattus ont progressé, on observe depuis 3 années une légère érosion de l'activité notamment sur le poste bovins qui représente 75 % des volumes abattus en région. Concernant cette espèce, les flux inter-régions sont importants, 42 % des bovins abattus en Bourgogne-Franche-Comté sont produits hors région. En 2021, le plan de relance national se déploie sur le territoire, l'accompagnement des abattoirs de boucherie est mobilisé par la région au travers de 12 projets et contribue au lancement d'un abattoir mobile.