Feyel & Artzner, 1803-1811

Résumé éditeur

Cette balade gourmande dans l'histoire plus que bicentenaire de cette vénérable Maison vous permettra de découvrir le savoir-faire d'hommes et de femmes dignes héritiers/ières des grands cuisiniers, pâtissiers et autres traiteurs du Strasbourg gastronome du XIXe siècle. Vous appréhenderez mieux après cela l'ingéniosité qui a présidé à toutes les grandes évolutions culinaires de ces deux derniers siècles, et comment la maison FEYEL&ATZNER fut précurseur dans le développement et la commercialisation du foie gras alsacien. Ainsi en est-il par exemple de la cuisson du foie gras d'oie en terrines de faïence, mise au point en 1844 par Philippe-Edouard ARTZNER et parachevée en 1850 par son fils Edouard. Cette innovation a été à la source du développement commercial du foie gras d'Alsace, en France et à l'international ! Madame FREY-ROPOSTE, actuelle dirigeante de la Maison, s'inscrit entièrement dans cette lignée de novateurs et de précurseurs des nouvelles tendances en poursuivant cet objectif aujourd'hui encore, entourée de son équipe. Pour que le plaisir de la lecture se poursuive dans les assiettes, vous trouverez en fin d'ouvrage de nombreuses et savoureuses recettes, de la plus traditionnelle aux plus audacieuses. Elaborées par des chefs étoilés, par quelques-uns des nombreux chefs qui se sont succédés chez FEYL&ARTZNER, mais également par des anonymes passionnés de cuisine, ces recettes sauront à coup sûr dépoussiérer l'image du foie gras et vous régaler, vous et vos amis !