Enquête sur l'approvisionnement des restaurations collectives

Résumé éditeur

Les restaurations collectives de Bourgogne-Franche-Comté ont servi plus de 110 millions de repas en 2021. Pour la préparation de ces repas, la loi EGalim a établi des cibles sur les montants d'achats de produits durables et de qualité. Si ces taux d'approvisionnement EGalim augmentent, peu d'établissements ont pour l'instant réussi à les atteindre dans un contexte de crise sanitaire. Toutefois, globalement, 22 % des produits achetés possèdent un label bio, de qualité ou durable. Pour les collèges et lycées, accompagnés depuis plus longtemps, le taux est supérieur. L'approvisionnement de proximité est en légère augmentation depuis 2019 et atteint désormais environ 20 %. De nombreuses démarches d'accompagnement se développent, notamment pour structurer les filières ou en rapprochant l'offre et la demande. Ainsi, 33 Projets Alimentaires Territoriaux sont présents dans la région. Le coût des produits étant le frein principal pour les gestionnaires de cantine, l'inflation en cours pourrait augmenter prochainement les difficultés.