Charcuterie

Résumé éditeur

Que vous soyez professionnel ou amateur de charcuterie, ce livre est fait pour vous : il contient des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base, des fiches techniques pour se perfectionner et des recettes variées pour mettre en pratique et découvrir la richesse du patrimoine charcutier français.Une refonte graphique de la collection vient mettre en valeur cette mine de connaissances.Points forts :  Exhaustivité // 18 chapitres : condiments, saucisses, terrines et pressés, pâtés, pâtés en croûte, rillettes et gratons, jambons, foies gras, galantines et ballotines, boudins, fumaison, petite salaison, spécialités régionales, oreillers, tourtes, croûtes, confits et bocaux. Transmission du savoir // Un livre riche en savoir et en techniques, fruit d'années d'expérience. Authenticité // Savoir-faire et transmission d'un artisan plusieurs fois primé. Méthode // Pas à pas techniques, bases, recettes et pages matériel. Esthétisme // Une direction artistique soignée qui montre toute la virtuosité et l'élégance de la charcuterie.