Achats de produits aquatiques en restauration hors foyer

Résumé éditeur

FranceAgriMer, établissement national des produits de l'agriculture et de la mer, a parmi l'ensemble de ses missions la veille économique et la connaissance des marchés d'une dizaine de filières françaises de l'agriculture et de la pêche. A ce titre, il assure le suivi économique des débouchés des produits de la pêche et de l'aquaculture aussi bien à destination d'une consommation à domicile qu'en restauration hors foyer (RHF). Les dernières évaluations du marché des achats de produits de la pêche et de l'aquaculture par la RHF, s'élevaient en 2017 à plus de 1,94 milliard d'Euros, toutes catégories et technologies confondues. Année 2020, un «tsunami» pour le marché de la restauration : fermeture d'établissements, baisse drastique d'activité, calendrier de réouverture incertain, restrictions multiples, couvre feu, protocoles sanitaires stricts… Conséquence en RHF ? Une chute des achats «Food & Beverage» de 11 milliards, soit un recul de 36% entre 2019 et 2020… mais avec toutefois une baisse plus modérée sur les produits surgelés qui ne reculent «que» de 29%. En termes de fréquentation, les différents segments de la restauration ont également subit des baisses différenciées: 40% de baisse enregistrée en restauration commerciale, mais seulement 24% de prestations perdues en restauration collective. Face à la crise, c'est donc bien en définitive toutes les filières qui se sont trouvées désorganisées et la filière aquatiquenefait pas exception à la règle.