The food lab

Résumé éditeur

Ce livre redéfinit les normes de la cuisine maison. Avec plus de 1000 recettes, 400 techniques et 500 expériences scientifiques, il vous guide dans une exploration approfondie de la science derrière chaque plat, ingrédient et méthode de cuisson. Grâce aux explications méticuleuses de J. Kenji López-Alt, vous développerez une compréhension intuitive des aliments, vous permettant d'atteindre à chaque fois des résultats culinaires extraordinaires.  Démystifiant les techniques de cuisine et mettant en lumière l'importance de la précision des mesures et du contrôle de la température, The Food Lab est bien plus qu'un simple livre de recettes. C'est un guide indispensable pour les cuisiniers de tous niveaux, les équipant des outils nécessaires pour pouvoir tout cuisiner, améliorer leurs compétences et créer des plats innovants et délicieux.Découvrez comment transformer votre cuisine en laboratoire gastronomique, où la science et l'art se rejoignent pour créer des plats inoubliables.  THE FOOD LABSe régaler à la maison grâce à :• 1 400 illustrations et schémas didactiques• 1 000 recettes à redécouvrir ou explorer• 500 techniques pour cuisiner comme un pro• 5 principes clés pour un résultat infaillible• Les conseils et astuces pour bien s'équiper en cuisineUne initiation en 9 chapitres  pour un tour d'horizon complet de la cuisine fait maison :1. Œufs, produits laitiers et la science du petit-déjeuner2. Soupes, ragoûts et la science des bouillons3. Steaks, côtelettes, escalope, poisson et la science des aliments à cuisson rapide4. Blanchiment, saisie, braisage, glaçage, rôtissage et la science des légumes5. Boulettes, tourtes, saucisses, burgers et la science de la viande hachée6. Poulets, dindes, côte de bœuf et la science des rôtis7. Sauce tomate, macaroni et la science des pâtes8. Crudités, vinaigrettes et la science des salades9. Pâte à frire, panures et la science de la friture