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Résumé éditeur

La loi dite « EGAlim » du 30 octobre 2018 a introduit de nouvelles obligations pour la restauration collective. Elle fixe notamment un objectif d'au moins 50 % de produits durables et de qualité́ , dont au moins 20 % de produits biologiques, dans la composition des repas servis à partir du 1er janvier 2022. Or, il existe peu de données sur la qualité de l'alimentation dans ce secteur en France. Ainsi, il est difficile d'apprécier la mise en oeuvre de ces objectifs et les niveaux actuels d'approvisionnement en produits de qualité́ et durables dans les restaurants collectifs. Par ailleurs, les attentes des citoyens envers leur alimentation sont extrêmement fortes : une alimentation respectueuse de la santé et de l'environnement. La loi EGAlim impose aux restaurants collectifs d'informer les convives de la qualité alimentaire et nutritionnelle et de part des produits de qualité et durables entrant dans la composition des repas servis. Une enquête a été menée en 2020 dans la région Grand Est pour dresser un point de situation «initiale»: Une enquête régionale sur les principales mesures de la loi pour la restauration collective a été conduite auprès des établissements des trois principaux secteurs que sont : l'enseignement (cantines scolaires et universitaires), le médico-social et la santé (crèches, centres aérés, cuisines des établissements de santé, maisons de retraite, etc.) et le milieu du travail (restaurations d'entreprises ou d'administrations, établissements militaires, établissements pénitentiaires) Les premiers résultats sont restitués dans ce dossier et mettent en lumière des niveaux d'implication divers dans la mise en oeuvre de la loi et globalement, une marge de progression importante pour l'atteinte des objectifs qu'elle fixe en matière d'approvisionnements en produits de qualité. 75 % des établissements utilisent des produits sous label AB, mais seul 10 % d'entre eux atteignent le critère de la loi EGAlim. Globalement, pour les produits spécifiquement enquêtés la valeur des produits sous label AB...