Pâtés en croûte

Résumé éditeur

Le pâté croûte est le sujet "tradi" remis au goût du jour, notamment grâce au fameux Championnat du monde de pâté croûte qui se tient depuis quelques années à Lyon. Nos auteurs, Marion et Yohan, s'était fixé un pari un peu fou - passer le concours, le remporter puis ouvrir une boutique pour vendre du pâté croûte exclusivement. C'est chose faite, Lastre a ouvert il y a 2 ans bientôt. Yohan Lastre est devenu le référent en la matière, ses pâtés croûtes réactualisent d'anciennes recettes toujours réalisées "maison" dans les règles. Une leçon magistrale pour faire ses pâtés croûte et se régaler à nombreux. Un plat de fêtes, un plat convivial. Toutes les techniques, les gestes importants, 60 recettes classiques et plus originales : poulet citron moutarde estragon, le pâté croûte fermier, porc morilles pistaches, le pâté lorrain, le pâté de Chartres... Des trucs et astuces pour le montage des pâtés, et les décors de cloche de pâté.