Observations sur l'application de la mécanique à la boulangerie. Nouveau pétrisseur mécanique. Falsifications des farines par la fécule de pomme de terre ; moyen de la reconnaître. Moyen d'apprécier les qualités panifiables de la farine de froment. Aleuromètre. Nouvelle application de la fermentation panaire. Des propriétés alimentaires du pain de première et seconde qualités comparé avec le pain réglementaire des manutentions militaires, par Boland

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