Les oeufs

Résumé éditeur

Beaucoup associent Salmonella aux œufs, et ce pour une bonne raison. En 2010, par exemple, plus d'un demi-milliard d'œufs ont e´te´ rappele´s en raison d'une e´pide´mie de Salmonella. La salmonelle contenue dans les œufs peut survivre a` des me´thodes de cuisson jusqu'a` huit minutes.Outre les pre´occupations lie´es a` Salmonella, certains experts sugge`rent que la consommation d'un seul œuf par jour pourrait de´passer la limite maximale de consommation de choleste´rol en termes de risque de maladie cardiovasculaire. Le choleste´rol alimentaire peut e´galement contribuer a` la ste´atose he´patique non alcoolique, a` la cirrhose et au cancer du foie. Comparativement aux hommes qui mangent rarement des œufs, ceux qui en mangent me^me moins d'un par jour semblent avoir deux fois plus de risque de progression du cancer de la prostate. De plus, les hommes qui consomment au moins deux œufs et demi par semaine, essentiellement un œuf tous les trois jours, risquent 81% de plus de mourir du cancer de la prostate. Comment une consommation infe´rieure a` un œuf par jour pourrait-elle avoir un tel impact potentiel sur le risque de cancer? La re´ponse pourrait e^tre la choline, un compose´ concentre´ dans les œufs. La choline dans les œufs, comme la carnitine dans la viande rouge, est transforme´e en une toxine appele´e trime´thylamine par les bacte´ries pre´sentes dans notre flore intestinale. La trime´thylamine, une fois oxyde´e dans le foie, semble augmenter le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire ce´re´bral et de de´ce`s pre´mature´.