Le délice des pâtés aux poires dans les monts du Lyonnais

Résumé éditeur

'auteur de cet ouvrage vous invite à la redécouverte, gourmande et conviviale, du pâté, c'est-à-dire d'une pâtisserie authentique et traditionnelle dans les monts du Lyonnais. Ainsi, dès le début du XVIIIe siècle, la noblesse des petits châteaux déguste le pâté aux poires tandis que la petite paysannerie se régale du pâté aux pommes. Ensuite, la sociabilité devient davantage mixte, des bourgeois citadins aux marchands villageois, avec la consommation alléchante des pâtés aux poires et/ou aux pommes. Aussi appelés ‘pâtés de la batteuse', ils étaient la récompense méritée de l'effort après les moissons et plus généralement de l'entraide au fil des saisons. Ces ‘gros chaussons' étaient autrefois cuits dans les fours à pain des fermes. A partir de la Belle Époque des années 1900, les artisans boulangers-pâtissiers villageois attirent une clientèle nombreuse avec de délicieux pâtés. Enfin, à travers la paisible et verdoyante commune de Larajasse, ce livre est aussi une exploration ruraliste du verger montagnard d'antan avec ses variétés anciennes de poires à cuire et de pommes d'hiver.