Lait

Résumé éditeur

En décembre 2023, la collecte de lait de vache reste en retrait de la moyenne 2018-2022. En cumul sur l'année, la baisse atteint 2,7 % par rapport à 2022. Le prix à teneurs réelles du lait conventionnel recule de 6,1 % sur an, tandis que celui du lait bio progresse de 2,7 %. Les fabrications de produits laitiers sont majoritairement en recul, à l'exception notable des poudres de lait écrémé et de la poudre de lactosérum. Parmi les fabrications de fromages, celles des pâtes pressées sont en net retrait, à l'image de l'emmental et du comté.