Lait

Résumé éditeur

n août 2023, la collecte de lait de vache poursuit son repli sur un an (- 1,8 %). En cumul depuis le début de l'année, cette baisse atteint 2,3 %. Après une baisse amorcée en début d'année, le prix du lait conventionnel est reparti à la hausse et reste supérieur au prix de l'an dernier (+ 3,4 % sur un an). La hausse est plus marquée pour le lait bio (+ 4,2 %). En août, les fabrications de produits laitiers de grande consommation sont dynamiques, portées par les produits frais tels que les crèmes conditionnées, yaourts et fromages frais. Parmi les produits industriels, le beurre et les poudres de lait progressent aussi. Par rapport à août 2022, les collectes de lait de chèvre et de brebis sont orientées à la baisse, tout comme la plupart des fabrications.