Lait

Résumé éditeur

En mai 2023, le recul de la collecte de lait de vache persiste et s'accroît sur un an. Cette baisse est généralisée dans tous les bassins laitiers. En hausse par rapport à mai 2022, les prix du lait bio et ceux du lait conventionnel sont presque identiques, même si la progression sur un an est plus forte pour le bio. Sur un an, les fabrications de produits laitiers frais sont orientées à la hausse. C'est le cas notamment des laits conditionnés et des fromages frais et à pâte molle. Les fabrications de produits industriels sont en retrait. En mai, les collectes de lait de chèvre et de lait de brebis sont stables. Sur un an, les fabrications au lait de chèvre sont pour la plupart orientées à la hausse, tandis que celles au lait de brebis sont en retrait.