Lait

Résumé éditeur

En janvier 2023, la collecte de lait de vache continue de se replier (- 1,4 %). Cette baisse s'observe dans la plupart des bassins laitiers. En ce début d'année, les prix du lait conventionnel continuent de progresser. Les prix des laits AOP/IGP et bio sont également en hausse. Les fabrications de crème conditionnée et de beurre progressent, tandis que celles des laits conditionnés continuent de reculer. Les fabrications de fromages à pâte molle augmentent également, soutenues par la hausse des fabrications de camembert. En janvier, la collecte de lait de chèvre augmente de 3,1 % sur un an, tandis que celle de brebis se replie (- 1,8 %). Seules les fabrications de bûchettes de chèvre et de roquefort pour les brebis progressent légèrement.