Lait

Résumé éditeur

En janvier 2022, le repli de la collecte de lait de vache se poursuit (-1,9 % sur un an). Cette baisse touche l'ensemble des bassins laitiers. Le prix standard du lait conventionnel s'établit à 376 C/1000 l, en hausse de 15,5 % sur un an, tandis que celui du lait bio continue de se replier. Les fabrications de fromages augmentent, à l'exception des fromages à pâte pressée cuite et des pâtes persillées. La collecte de lait de chèvre et de brebis progresse respectivement de 3,6 % et 0,6 % par rapport à janvier 2021. En cumul sur l'année 2021, les fabrications de fromages de brebis sont orientées à la hausse tandis que celles de chèvre reculent.