baisse de la collecte et hausse du prix du lait de vache en décembre
En décembre 2021, la collecte de lait de vache est toujours en net retrait par rapport à décembre 2020 (- 2,7 %). En cumul depuis le début de l'année, elle se replie de 1,5 %. Le prix standard du lait conventionnel s'établit à 362 C/1000 l, en hausse de 10,2 % sur un an, tandis que celui du lait bio continue de se replier. Dans ce contexte, certaines fabrications de produits laitiers sont en hausse à l'image des crèmes conditionnées, alors que les fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite, reculent sensiblement. La collecte de lait de chèvre et de brebis diminue respectivement de 0,6 % et 1,8 % par rapport à décembre 2020. Sur l'année, les fabrications de fromages de brebis augmentent tandis que celles de chèvre baissent.
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