La science des sushis

Résumé éditeur

Ce livre rassemble l'ensemble des ingrédients, des techniques et des équipements nécessaires à la réalisation de sushis dignes d'un maître japonais. Sous la direction du chef japonais Jun Takashi, vous découvrirez, à travers des pas à pas richement documentés, les méthodes de découpe des différents poissons et fruits de mer, la préparation du riz, l'action du vinaigre sur la chair du poisson ou encore la réalisation du mirin.Au-delà de leur confection, ce livre vous permettra aussi de comprendre les interactions des différents éléments d'un sushi entre eux et vous apportera connaissances relatives à l'univers du sushis et de la mer grâce à des illustrations scientifiques et didactiques.  Le sushi : un emblème japonais qui a conquis le monde et les meilleures ventes des livres de cuisine Le livre idéal pour découvrir et approfondir sa connaissance du plat le plus emblématique de la cuisine nippone