La filière viande en Nouvelle-Aquitaine

Résumé éditeur

Avec près de 50 000 emplois directs, la filière viande occupe une place de choix en Nouvelle-Aquitaine. Elle représente, dans sa partie amont, 32 000 équivalents temps plein dans les exploitations agricoles et, dans sa partie aval (hors commerce de détail), 17 400 salariés. Entre élevage de bovins viande (notamment races Limousine et Blonde d'Aquitaine), canards gras et poulets de chair, la production agricole se distingue par sa diversité et sa qualité. Dans la filière aval, l'abattage-transformation prédomine avec les trois quarts des salariés, en grande majorité ouvriers. La filière aval est surreprésentée dans les Deux-Sèvres, les Landes et la Dordogne. La production agricole n'est pas toujours transformée localement : en particulier, une part non négligeable de jeunes bovins est exportée. Tant en amont qu'en aval de la filière, les productions avicoles sont performantes, reflétant le positionnement sur les produits haut de gamme, tel le foie gras.