La cuisine méridionale de Pierrette

Résumé éditeur

Les standards de la cuisine méridionale en 101 recettes : des apéritifs aux entrées, des plats aux desserts. De Collioure à Menton, en passant par Perpignan, Béziers, Sète, Montpellier, Nîmes, Arles, Marseille, Toulon, Nice, Monaco et la Corse, Pierrette vous livre tous ses petits secrets : Tapenade, anchoïade, fougasse aux olives et lardons, quiche à la provençale, petits pâtés, pissaladière, panisses, pizza aux anchois, escalivade, sardines à l'escabèche, moules gratinées, socca niçoise, rouille provençale, verrines du sud, cressins, storzapretti, salade de poulpe, aïgo boulido, huitres gratinées au champagne, tourtons de Provence, tielles de Sète, soupe de melon, salade de riz, tourte aux blettes, brandade de morue, tian, artichaut barigoule, barbajuans, terrine au pastaga, soupe de poissons, soupe au pistou, salade niçoise, tripes à la provençale, veau aux olives à la corse, légumes farcis à la provençale, macaronade sétoise, la paëlla de Pierrette, aubergines à la bonifacienne, bouillabaisse, encornets farcis à la sétoise, alouettes sans tête, homard à la provençale, gardianne de taureau, spaghetti aux moules, pain bagnat, tomates à la provençale, poulet aux 3 poivrons, bar à la monégasque, bourride de lotte, broufade arlésienne, boles de picolat, oursins à la crème, supions en sauce, daube de sanglier à la corse, aïoli, pieds paquets de Marseille, moules à la marinière, rougets à la provençale, daube niçoise, pâtes à l'encre de seiche, pinyata des pêcheurs, bourride d'anguilles, dorade à la provençale, pulenta corse, gratin à la provençale, ratatouille, ragoût d'escoubilles, fèves à la provençale, fruits confits, gâteau des rois, tarte aux fraises gariguettes, coque Saint-Aphrodise, oreillettes, navettes, zézettes, tarte au citron de menton, nougat blanc, tarte abricot romarin, mendiants, pompe à l'huile, chichi frégi, calissons, tarte de Saint-Tropez, escalettes, galapian, pastissou, fiadone, canistrelli à l'anis, bras de vénus, biscotin, chanteclair, etc...