Faire la cuisine, est-ce de la physique ou de la chimie ? Les deux, répond Hervé This, physico-chimiste au Collège de France et spécialiste de ce qu'il appelle la gastronomie moléculaire. Faire cuire un 0153uf, brûler un poulet ou réussir une mayonnaise, autant d'expériences concrètes qui permettent de comprendre les propriétés de la matière.
Genre :Ouvrages pour la jeunesse
Sujets :Aliments -- Composition · Cuisine
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