En orientation principale ou en atelier secondaire, la production d'ovins viande concerne beaucoup d'exploitations, surtout dans le Nord de la région. Les signes de qualité sont nombreux et très présents pour l'agneau de Nouvelle-Aquitaine, ce qui permet une meilleure valorisation que dans le reste de la France. La plupart des éleveurs sont adhérents d'OP.Après plusieurs années de déclin, les volumes produits se sont stabilisés en 2016. Les soutiens ont été renforcés avec la réforme de la PAC. Les prix n'ont pas décroché en 2016. Les principaux abattoirs sont spécialisés et situés dans la zone de production.
Sujets :Bétail -- Abattage (élevage) · Filières industrielles · Ovis · Viande
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
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| 2017 | SRISE Nouvelle-Aquitaine | — | — | [Paris] | Vinted |
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| 2019 | SRISE Nouvelle-Aquitaine | — | — | [Paris] | Vinted | — | BNF → |
