Enquête annuelle laitière 2021

Résumé éditeur

En 2021, les livraisons de lait régionales sont plus dynamiques qu'en France, notamment en raison de la hausse du lait AOP Massif du Jura. Le nombre de livreurs continue de décroître même si le mouvement de concentration est moins fort qu'ailleurs. Le prix du lait est reparti fortement à la hausse au cours de l'année aussi bien en conventionnel qu'en AOP. Seul le prix bio marque le pas. En revanche ces augmentations s'accompagnent également de l'augmentation des coûts de production. L'année 2021 est marquée par une évolution très différenciée des fabrications de Bourgogne-Franche-Comté. Le dynamisme constaté dans la production de fromages affinés, en particulier les fromages AOP massif du Jura, tranche avec la baisse souvent importante de la plupart des autres produits laitiers.