Enquête annuelle laitière 2016. La transformation laitière en Centre-Val de Loire

Résumé éditeur

En 2016, une vingtaine d'établissements transforment le lait en Centre-Val deLoire avec une production qui se concentre dans le Berry et le sud de la Touraine.Cette industrie laitière regroupe des activités diversifiées allant du conditionnement de lait, à la fabrication de produits frais (crème, beurre, yaourts...) ou de fromages variés. Les plus gros volumes transformés concernent le lait conditionné,occupant une bonne place au niveau national. Si la production de yaourts ralentit, celle des desserts lactés s'améliore. Protégée par 5 appellations d'origine protégée, la transformation du lait de chèvre en fromages reste dynamique.