En 2014, la collecte de lait de vache a atteint un niveau record de 24,5 milliards de litres. Les éleveurs français ont bénéficié de prix attractifs et ont pu accroître leur production. Dans un contexte de consommation de produits laitiers en légère décroissance, le repli des fabrications s'est confirmé, à l'exception de celles des fromages à pâte pressée cuite et des fromages frais de chèvre. Le surplus de collecte a essentiellement été transformé en beurre et poudres destinés au marché des pays tiers
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