Cuisson sous vide, basse température

Résumé éditeur

Le principe est simple : enfermé dans son sachet sous vide, l'aliment est cuit à basse température et conserve ainsi toute sa saveur.• 65 recettes pour explorer les avantages de la cuisine sous vide ;• un sommaire illustré pour choisir en un clin d'œil ;• des explications pas à pas.Ce mode de cuisson adopté par de nombreux grands chefs arrive désormais dans nos cuisines.Ouvrage réalisé en collaboration avec Joule