Cuisinology

Résumé éditeur

Tout comprendre pour mieux réussir en cuisine.Dans ce livre entièrement illustré, les aliments et leur transformation sont clairement étudiés et expliqués. Autour de questions bien précises et de focus sur les principales familles d'aliments qui constituent notre régime alimentaire, cet ouvrage nous livre tous les secrets de la cuisine. 9 chapitres  :Le goût  / Le matériel  /  Poissons et fruits de mer  Œufs et produit laitier  / Riz, céréales et pâtes  / Légumes, fruits, graines / Herbes, épices, huiles et assaisonnements / Pâtisserie et douceursDans chaque chapitre : focus sur les aliments, questions sur le sujet et   fiches techniques de cuisson.Pas de recettes, que du savoir-faire. Sujets  :Le choix, la conservation, la préparation et la cuisson des aliments.Des questions  : Comment savoir si la viande est de bonne qualité  ?, Quelle est la différence entre des poulets bio, ceux élevés en plein air et ceux élevés en batterie  ?, Doit-on saler la viande très en avance ou juste avant la cuisson  ?, Est-ce mieux d'acheter le poisson frais ou surgelé  ?, etc…