Cuisiner au château

Résumé éditeur

La cuisine constitue, en Occident, un élément fondamental de la vie quotidienne dans tout espace résidentiel. C'est ici que, deux fois par jour au moins, on prépare les aliments destinés à être consommés. Les châteaux n'échappent pas à ce besoin et les cuisines y sont caractérisées par des agencements particuliers, parfois avec force annexes de stockage et d'élaboration des plats. Ce lieu où l'on apprête la nourriture, où on l'agrémente par des sauces et où, éventuellement, on la dresse, est animé par des hommes, du chef de cuisine au petit marmiton, en passant par des emplois subalternes comme le personnel affecté à la vaisselle. La cuisine de château est donc un espace de convergence, des êtres comme des produits, voire de convivialité. Ce neuvième colloque international du CeCaB a réuni en octobre 2023 une trentaine de chercheurs, historiens, archéologues et architectes, et l'édition de ce colloque constitue désormais une référence dans l'étude de la cuisine castrale.