# Volaille et gibier : coupes et découpes, service détail

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/volaille-et-gibier-cb474049953 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteurs** : [Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs](https://superlivre.fr/auteur/confederation-francaise-de-la-boucherie-boucherie-charcuterie-traiteurs-cb133360992), [École nationale supérieure des métiers de la viande. France](https://superlivre.fr/auteur/ecole-nationale-superieure-des-metiers-de-la-viande-france-cb17759117j)
- **Première parution** : 2023
- **Langue** : français
- **Genres** : [Boucherie](https://superlivre.fr/genre/boucherie-cb11941361z), [Viande -- Coupe](https://superlivre.fr/genre/viande-coupe-cb126516201), [Volaille (viande)](https://superlivre.fr/genre/volaille-viande-cb11962604m)
- **Éditions recensées** : 1 (2023–2023)

## Résumé

Ressources pour apprendre, la référence pour les formateurs et apprentis bouchers. Pour tout savoir sur les coupes et découpes de la volaille et le gibier, procurez-vous le fascicule n°5 de la collection. Créé par et pour les professionnels, cet ouvrage détaillé sur plus de cent pages, avec une précision remarquable et à travers de nombreuses illustrations, démontrent le savoir-faire artisanal appliqué au travail de la volaille et le gibier. Un outil indispensable à se procurer de toute urgence ! Format 22 x 31 cm, 158 pages en quadrichromie, reliure spirale métal noir.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | [Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation (impr. de Dubois et Bauer)](https://superlivre.fr/editeur/societe-deditions-et-de-publications-economiques-et-techniques-de-lalimentation) | Paris | 156 | 978-2-914522-19-9 |