Vinification et élevage

Résumé éditeur

Les temps changent. Les consommateurs que nous sommes tous exigent plus de transparence et d'informations quant à la composition réelle de ce que nous ingérons. Le vin n'échappe pas à cette tendance. Dans le même temps, une partie de la filière souhaite proposer aux amateurs des vins élaborés avec le moins d'intrants ou d'auxiliaires de vinification possible. Par ailleurs, en 2012, l'extension de la certification biologique à l'élaboration des vins, jusqu'à leur conditionnement, a entraîné une certaine confusion chez certains qui pensaient que le vin « bio » était élaboré sans intrant. Ce guide a pour objectif de faire le point sur la réglementation en vigueur et propose une lecture originale de celle-ci en classant les pratiques œnologiques en cinq catégories selon une échelle éthique.