# Vinaigre balsamique de Modène : un goût italien à la conquête du monde

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/vinaigre-balsamique-de-modene-cb47295152c (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Stefano Magagnoli](https://superlivre.fr/auteur/stefano-magagnoli-cb13082926w)
- **Première parution** : 2023
- **Langue** : français
- **Genres** : [Commercialisation des produits](https://superlivre.fr/genre/commercialisation-des-produits-cb12011900c), [Histoire](https://superlivre.fr/genre/histoire-cb119344445), [Industrie et commerce](https://superlivre.fr/genre/industrie-et-commerce-cb11975664d), [Modène (Italie)](https://superlivre.fr/genre/modene-italie-cb11948652h), [Vinaigre](https://superlivre.fr/genre/vinaigre-cb11938418k)
- **Éditions recensées** : 1 (2023–2023)

## Résumé

En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes. Connu et vendu dans le monde entier, il a rapidement gagné la faveur de consommateurs très lointains. Grâce à son goût aigre-doux au charme indéniable, il est devenu l'un des ambassadeurs du made in Italy. Déjà connu à la Renaissance, il a été perçu pendant des siècles comme la variante moins grossière d'un produit de la cave – le vinaigre – à faible valeur commerciale. Depuis les débuts de l'internationalisation du produit à la fin des années 1970, les raisons de son succès sont nombreuses. Son identité est un facteur important, car elle évoque instantanément la cuisine italienne, une caractéristique qui l'assimile à d'autres symboles de l'Italian way of Eating, comme la sauce tomate, le fromage Parmigiano- Reggiano et le jambon de Parme. Grâce à un storytelling efficace, qui, depuis les années 1970, a mis en valeur les traditions et les liens territoriaux des vinaigres balsamiques avec le territoire de Modène, dans la région d'Émilie-Romagne, il est aujourd'hui considéré comme l'ingrédient principal du « manger à l'italienne ». Sa diffusion a pris une dimension planétaire et le vinaigre balsamique fait désormais partie de la « grammaire gastronomique » de la cuisine mondiale. Ce livre retrace l'histoire, l'évolution et les métamorphoses d'un produit qui est sur toutes les lèvres.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | [Presses universitaires François Rabelais](https://superlivre.fr/editeur/presses-universitaires-francois-rabelais) | Tours | 296 | 978-2-86906-904-6 |