# Viandes & poissons fumés : au barbecue et au fumoir, 50 recettes

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/viandes-poissons-fumes-f48f54aa0d40 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Will Fleischman](https://superlivre.fr/auteur/will-fleischman-cb17141257w)
- **Première parution** : 2017
- **Langue** : français
- **Genres** : [Cuisine (viande fumée)](https://superlivre.fr/genre/cuisine-viande-fumee-cb17055385d), [Cuisson au barbecue](https://superlivre.fr/genre/cuisson-au-barbecue-cb11944081g), [Poisson fumé](https://superlivre.fr/genre/poisson-fume-cb11979878m)
- **Éditions recensées** : 1 (2017–2017)

## Résumé

Les aliments fumés (saumon, jambon, saucisses…) arrivent bien souvent sur nos tables, mais les versions industrielles altèrent leur qualité et leur goût. Et si vous appreniez à fumer viande ou poisson vous-même pour être sûr de ce que vous mettez dans votre assiette ?• Toutes les clés pour réussir dans l'art du fumage :comment choisir son appareil et un bois approprié,comment contrôler la température,quels sont les morceaux les plus adaptés au fumage… • Pour chaque recette, une grille des temps permet de connaître la durée des différentes étapes (l'allumage du feu, la préparation et l'assaisonnement des morceaux, le fumage lui-même) pour bien s'organiser et servir les plats au bon moment. • Des recettes fumées pour profiter des meilleurs morceaux : filet ou entrecôte de bœuf, épaule de porc, jambon, lard de poitrine salé et fumé, carré d'agneau, saumon fumé à froid, saumon laqué au miel…

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2017 | [Larousse](https://superlivre.fr/editeur/larousse) | Paris | 191 | 978-2-03-593023-1, 978-2-03-604913-0 |