# Veau : coupes et découpes, service détail

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/veau-cb45855160x (données du dépôt légal BnF).

- **Auteurs** : [Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs](https://superlivre.fr/auteur/confederation-francaise-de-la-boucherie-boucherie-charcuterie-traiteurs-cb133360992), [École nationale supérieure des métiers de la viande. France](https://superlivre.fr/auteur/ecole-nationale-superieure-des-metiers-de-la-viande-france-cb17759117j)
- **Première parution** : 2018
- **Langue** : français
- **Genres** : [Veau (viande)](https://superlivre.fr/genre/veau-viande-cb11975926p), [Viande -- Coupe](https://superlivre.fr/genre/viande-coupe-cb126516201)
- **Éditions recensées** : 1 (2018–2018)

## Résumé

Ressources pour apprendre, LA référence pour les formateurs et apprentis bouchers. Créé par et pour les professionnels, cet ouvrage détaillé sur plus de 150 pages, avec une précision remarquable et à travers de nombreuses illustrations, démontre le savoir-faire artisanal appliqué au travail du veau. Un outil indispensable à se procurer de toute urgence !

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2018 | [SEPETA, Société d'éditions et de publications économiques et techniques de l'alimentation](https://superlivre.fr/editeur/sepeta-societe-deditions-et-de-publications-economiques-et-techniques-de-lalimen) | Paris | 156 | 978-2-914522-14-4 |