Un monde laitier pluriel

Résumé éditeur

L'essentiel du lait de vache produit dans le bassin laitier Auvergne - Limousin provient des zones demontagne ou défavorisées. La moitié des producteurs sont spécialisés et la localisation de l' exploitation,en plaine ou en montagne, impose des systèmes de production adaptés aux contraintes dela zone. Ces systèmes conditionnent le niveau de production de l'exploitation. Avec la disparitiondes quotas et la volatilité des prix, les éleveurs vont devoir s'adapter pour valoriser au mieux lespotentialités et les atouts de leurs systèmes d'exploitation.