Les changements de surfaces de cultures sur dix ans renseignent sur les orientations de l'agriculture métropolitaine et de ses territoires. Entre 2008 et 2018, la surface des cultures céréalières baisse, en partiecompensée par la hausse de la surface en oléagineux. La stabilité de la surface en herbe masque des évolutions disparates selon les territoires pour les surfaces d'herbe et de grandes cultures. Les surfaces delégumes secs et de légumineuses fourragères augmentent fortement sur les dernières années et portent la marque des orientations de politiques publiques. La culture de légumes, feuillus et à tiges notamment, est moins prospère tandis que les surfaces en lin, véritable spécialité française, témoignent d'un essor important de la filière.
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