# Règlementation : aspects liés à la sécurité sanitaire

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/reglementation-cb47508993j (données du dépôt légal BnF).

- **Auteurs** : [Centre d'études et de ressources sur la diversification. Château-Chinon, Nièvre](https://superlivre.fr/auteur/centre-detudes-et-de-ressources-sur-la-diversification-chateau-chinon-nievre-cb15753113f), [Françoise Morizot-Braud](https://superlivre.fr/auteur/francoise-morizot-braud-cb18158834x)
- **Première parution** : 2024
- **Langue** : français
- **Genres** : [2001-2025](https://superlivre.fr/genre/2001-2025-cb135365257), [Analyse des dangers et maîtrise des points critiques](https://superlivre.fr/genre/analyse-des-dangers-et-maitrise-des-points-critiques-cb13334821v), [Contrôle de la qualité](https://superlivre.fr/genre/controle-de-la-qualite-cb11932687h), [Droit](https://superlivre.fr/genre/droit-cb13318687s), [France](https://superlivre.fr/genre/france-cb119314762), [Guides pratiques](https://superlivre.fr/genre/guides-pratiques-cb11975688d), [Produits fermiers](https://superlivre.fr/genre/produits-fermiers-cb12219356m), [Transformation](https://superlivre.fr/genre/transformation-cb119757264)
- **Éditions recensées** : 1 (2024–2024)

## Résumé

La série « La diversification en agriculture », dans la collection « Guide pratique », a pour ambition d'élargir la diffusion des outils proposés par le Centre d'études et de ressources sur la diversification (CERD) auprès non seulement de publics habituels bien ciblés : les porteurs de projets en circuits courts (c'est-à-dire producteurs déjà installés et candidats à l'installation) et les conseillers les accompagnant, mais aussi de publics nouveaux : les étudiants, les enseignants, les formateurs en lycées et CFPPA, ainsi que les collectivités développant des politiques alimentaires de proximité. Cette série vise ainsi à apporter aux porteurs de projets des repères fiables, à leur faire gagner un temps considérable dans l'établissement de leur projet et à leur permettre d'adapter ce projet à la réalité. Ce troisième guide de la série se donne comme objectif de fournir aux porteurs de projets des repères concernant la sécurité sanitaire : il aborde dans un premier temps, de manière générale, la qualité de la production végétale ainsi que la règlementation liée à la transformation des denrées animales ou végétales. Puis il présente les techniques de conservation ainsi que les spécificités liées à la transformation des fruits, à celle des légumes, puis aux techniques de préparation des produits élaborés à base de viande.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2024 | [EDUCAGRI éditions](https://superlivre.fr/editeur/educagri-editions) | Dijon | 143 | 979-10-275-0520-3 |