# Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/proprietes-physico-chimiques-des-aliments-c80a93c2b537 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteurs** : [Aïchatou Musavu-Ndob](https://superlivre.fr/auteur/aichatou-musavu-ndob-cb17069009n), [Malik Melas](https://superlivre.fr/auteur/malik-melas-cb17069010v), [André Lebert](https://superlivre.fr/auteur/andre-lebert-cb17069016x)
- **Première parution** : 2015
- **Langue** : français
- **Genres** : [Aliments -- Analyse](https://superlivre.fr/genre/aliments-analyse-cb11944042k), [Aliments -- Biotechnologie](https://superlivre.fr/genre/aliments-biotechnologie-cb122092951), [Aliments -- Transformation](https://superlivre.fr/genre/aliments-transformation-cb16274014f)
- **Éditions recensées** : 2 (2015–2015)

## Résumé

"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne." [Source : 4e de couv.]

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2015 | [ISTE](https://superlivre.fr/editeur/iste-editions) | London | 110 | 978-1-78405-102-0 |
| 2015 | [ISTE](https://superlivre.fr/editeur/iste-editions) | London |  | 9781784061029 |