# Préparation et propriétés gélifiantes du surimi de sardine : influence de la fraîcheur du poisson, du procédé technologique et de divers additifs chimiques sur les caractéristiques du surimi et des gels protéiques

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/preparation-et-proprietes-gelifiantes-du-surimi-de-sardine-cb376182947 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Hervé Roussel](https://superlivre.fr/auteur/herve-roussel-cb124924148)
- **Première parution** : 1988
- **Langue** : français
- **Éditions recensées** : 1 (1988–1988)

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 1988 | [ANRT](https://superlivre.fr/editeur/anrt) | Grenoble 2 |  |  |