En 2021, 17 800 établissements implantés dans la région Nouvelle-Aquitaine relèvent du cœur de la filière viti-vinicole, soit 2 % des établissements de la région. Ils rassemblent 24 900 emplois salariés et 6 500 non-salariés. La viticulture génère huit emplois salariés sur dix, le reste concerne l'industrie de boissons.La région se compose de quatre bassins viticoles dont deux couvrent 97 % des emplois régionaux du cœur de la filière viti-vinicole : Bordeaux-Aquitaine et Charentes-Cognac. Près des deux tiers sont implantés dans le premier bassin. Bordeaux-Aquitaine fournit le plus d'emplois dans la viticulture alors que Charentes-Cognac en rassemblent davantage dans l'industrie de boissons. Dans le cœur de filière, les femmes sont moins présentes, et on y trouve davantage d'ouvriers non qualifiés et de salariés plus âgés.
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