# Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/plat-de-resistance-cb47234057b (données du dépôt légal BnF).

- **Auteurs** : [Serge Added](https://superlivre.fr/auteur/serge-added-cb122523871) (1957–), [Germinal Peiro](https://superlivre.fr/auteur/germinal-peiro-cb16246952b) (1953–)
- **Première parution** : 2023
- **Langue** : français
- **Genres** : [2001-2025](https://superlivre.fr/genre/2001-2025-cb135365257), [Dordogne (France)](https://superlivre.fr/genre/dordogne-france-cb11934157p), [Restaurants d'aliments biologiques](https://superlivre.fr/genre/restaurants-daliments-biologiques-cb124794821), [Écoles -- Services de restauration](https://superlivre.fr/genre/ecoles-services-de-restauration-cb11964936j), [Écoliers -- Alimentation](https://superlivre.fr/genre/ecoliers-alimentation-cb119778037)
- **Éditions recensées** : 1 (2023–2023)

## Résumé

Cet ouvrage rend compte d'une expérience de terrain : la transformation des cantines de Dordogne. La restauration collective fait une mue révolutionnaire dans ce département. Elle est en train de passer à une cuisine 100% bio, locale, de saison et faite maison. Des expériences similaires ont déjà eu lieu ponctuellement dans certaines communes, mais à l'échelle d'un département, c'est unique en France, peut-être même en Europe. Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage. Réponse locale à des problématiques globales, cette aventure pourrait inspirer d'autres démarches du même type. La remise en cause de l'industrie agro-alimentaire s'opère sur le terrain au service de la santé des enfants et de la revitalisation agricole d'un territoire.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | [Éditions Apogée](https://superlivre.fr/editeur/apogee) | Rennes | 189 | 978-2-84398-778-6 |