Observatoire des SIQO. Les AOP, un atout pour la filière lait en zone de plaine

Résumé éditeur

En dehors du Doubs et du Jura, les exploitations dites de « lait de plaine » produisent principalement du lait conventionnel. Certaines valorisent également leur lait dans des filières sous signe officiel de la qualité et de l'origine. Ainsi sur les zones AOP Epoisses et AOP Chaource, une centaine d'exploitations livre 7 fromageries qui produisent 4 000 tonnes de fromages. Grâce à ces appellations et à une bonne maîtrise des coûts, les structures peuvent mieux valoriser le lait tout en se protégeant plus efficacement des variations de prix que les exploitations conventionnelles avec un niveau de production semblable. Elles participent également au maintien de l'activité laitière sur leur territoire et génèrent une attractivité pour les nouvelles installations.