Mémoire qui a remporté le prix de la Société royale des sciences de Montpellier en 1780 sur cette question

Déterminer par un moyen fixe, simple et à la portée de tout cultivateur, le moment auquel le vin en fermentation dans la cuve aura acquis toute la force et toute la qualité dont il est susceptible. (Par M. Bertholon. Précédé d'observations sur les mémoires qui ont concouru, par M. Mourgue.)

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