# L'essence culinaire : le fonctionnement universel des recettes

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/lessence-culinaire-cb46904176b (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Nicolas Andre](https://superlivre.fr/auteur/nicolas-andre-cb180195768)
- **Première parution** : 2020
- **Langue** : français
- **Éditions recensées** : 1 (2020–2020)

## Résumé

Ce livre vous propose de comprendre les recettes avec leur fonctionnement universel et de raisonner comme un chef de cuisine. Apprenez la logique qui se cache derrière toutes les recettes vous permettant de créer les vôtres. Pourquoi faisons-nous ceci ? À quoi cela sert-il ? À quel moment dois-je passer à l'étape suivante ? Comment et par quoi remplacer cet ingrédient ? Comprendre ses erreurs et savoir y remédier, etc. La pédagogie utilisée ici vous invite avec simplicité à un autre regard sur la cuisine et vous en révèle ses principes fondamentaux.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2020 | [Librinova](https://superlivre.fr/editeur/librinova) | [Paris] | 94 | 979-10-262-6609-9 |